Nytt bokkontrakt!

Bilden är från Hyrstudion där vi börjat plåta mina nya bok!

FullSizeRender-79

 

Jag är så himla glad! 2015 fick jag äran att göra och ge ut boken Grilla! Grilla sålde fantastiskt bra och jag fick ännu en möjlighet att göra och ge ut en ny bok, Fredagskockens Helgmenyer (som gavs ut våren 2016).

Augusti 2017 är det dags för nästa bok, namnet och innehållet kan jag inte avslöja än men jag tror och hoppas att det kan bli den mest sålda av dom alla. Samtliga av dessa böcker ges ut med Semic och fotograf är Jakob Fridholm. Nu jäklar ska vi göra en bästsäljare!

 

FullSizeRender-76

Lite höghöjdsplåtning 🙂

 

FullSizeRender-78

Än så länge är innehållet och titeln hemligt!

FullSizeRender-77

Augusti 2017 ska nya boken finnas hos bokhandlarna!

 

Godaste morötterna!

Idag så körde jag igång mina utbildningar och den första ut var Grön Inspiration. Detta var en inspirationsdag där deltagarna inte fick några recept utan att vi pratade smak, teknik och inspiration och efter det fick kreera fina rätter under dagen. Jag körde ett litet inspel på morötter som jag tycker är en sån underskattad grönsak. Jag har inget exakt recept men en enklare beskrivning. Pröva!

FullSizeRender-75

Nu har vi en fantastisk smakrik säsong

IMG_7715

Det finns obegränsat med goda saker som man kan göra med morötter

Mina örtiga morötter

Värm ugnen till 250 C. Skrubba morötter lite lätt (det sitter mkt smak i skalet därför skalar jag dom inte) skölj och dela dom på längden. Mixa lite solrosfrön med valfria örter (jag körde på dill, persilja och körvel) Tillsätt därefter panko och mixa snabbt ihop det till ett fint strö. Smaka av med salt. Lägg morötterna i en oljad ugnsfast form med snittytan uppåt. Strö över det gröna smulet. Hyvla (med hjälp av en osthyvel) kallt smör över och ugnsbaka ca 10-15 min tills de är al dente. Strö över lite flingsalt före servering. Sjukt gott 🙂

 

Kock- och sommeliermiddag

Vissa jobb är ännu roligare än andra. I torsdags så skulle jag göra ett jobb tillsammans med min bror Andreas Larsson  för Allt Om Mat om klassisk fransk gastronomi. Sedan tonåren har vi bådat nördat in oss i gastronomins magiska värld och ingången dvs det som vi läste mest om var klassisk fransk gastronomi. Tanken med detta jobb var att utgå från 5 klassiska vindistrikt och laga matchande mat till varje vin och vad det gällde maten så skulle vi utgå från en riktig klassiker. Vad det blev för rätter får ni se i Allt Om Mat´s Vinspecial som kommer ut senare i höst. Vi bjöd in några kock och sommelierkollegor, bad alla ta med sig en eller 2 flaskor var och jag kan säga att det blev en sjukt härlig kväll med sååå fantastiska viner!

FullSizeRender-72

Stökigt och fantastiskt gott!

FullSizeRender-69

1985 Chateau Beychevelle, 1985 Chateau Latour, 1985 Salon och 1982 Comtes De Champagne rose blev mina allra största favoriter.

 

 

FullSizeRender-70

En senare del av kvällen 🙂

 

 

Lax till middag?

Jag gör allt jag kan för att äta upp alla rester från våra alla plåtningar, allt för att inte slänga mat. Sen är det ju skillnad på rester och rester, det finns många gånger både hummer, tryffel, briocher och andra delikatesser bland mina rester. Nu har vi plåtat ett grilljobb där jag bl.a. har grillat hel laxsida. I mitt försök att inte behöva slänga någon mat så har det blivit lite restmiddagar. Nedan lite vad det blev för rester och så hittade jag ett gammalt recept från 2007 som jag bjöd på när jag gästade Äntligen Morgon.

FullSizeRender-71

Lite blandat från plåtningen. Lax, kantareller, pressgurka och dillstompad potatis

FullSizeRender-73

Dagen efter blev det laxsmörgås

FullSizeRender-74

Och dagen efter det, en sallad på lax, sparris och färsklök.

 

Ingefärsbakad lax med grönsaker i äppelcidersmörsås

4 tjocka bitar lax a 150-200 g styck

1 tsk färsk riven ingefära

1 msk olivolja

Salt

 

Grönsaker i äppelcidersmörsås

1 tsk olivolja

¼ finhackad gul lök

½ finhackad vitlöksklyfta

2 msk äppelcidervinäger

2 dl äppelcider

2 dl buljong (kyckling, grönsak eller fisk)

50 g smör

 

100 g strimlad morot

½ skivad rödlök

1 strimlad paprika (röd, gul eller orange)

80 g strimlad zuccini

Salt och olivolja

Värm ugnen till 100 C. Lägg laxen på ett bakplåtspapper i en ugnsfast form. Salta laxen och blanda ihop ingefäran och olivoljan. Pensla laxen med ingefärsoljan och ugnsbaka c:a 10 minuter tills kärntemperaturen är 45 C.

Fräs den gula löken och vitlöken tillsammans med olivolja i en kastrull. Häll på vinägern och koka upp. Häll i cider och buljong och koka tills c:a 1 ½ dl återstår. Fräs under tiden morot, rödlök, paprika och zuccini i olivolja, c:a 3 minuter. Mixa (med mixerstav) ner smöret i såsen, precis före servering och blanda upp den med grönsakerna.

 

 

Kakbak!

FullSizeRender-66

Det är spännande att ha utomhusplåtningar när man bor i Sverige. I veckan som gått så har jag haft 4 olika plåtningar och alla skulle fotograferas utomhus. Det har regnat och varit sol varannan halvtimme känns det som så vi har sprungit in och ut och väntat på solglimtar för att få till snygga bilder. I söndags så körde vi sista utomhusplåtningen och det var 7 sorters bakverk som kommer att publiceras i Allt Om Mat nästa sommar så recepten på dessa bakverk får ni vänta på men nedan kommer ett enkelt och gott muffinsrecept.

FullSizeRender-67

I söndags så plåtade jag och min tjej Homemade Stockholm en plåtning för tidningen Allt Om Mat

 

FullSizeRender-68

Vi klarade oss från regnet och lyckades få in lite härlig sol mellan molnen.

FullSizeRender1

Cecilia och jag körde bakverkstad hemma i Matstudion på Rådmansö

Muffins med yoghurttopping

75 g smör

3 ägg

225 g strösocker

180 g vetemjöl

1 tsk krossad kardemumma

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk

 

Glasyr

1 ½ dl florsocker

¼ dl matlagningsyoghurt

 

Till formarna: Smör och mjöl

 

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjölet med bakpulvret. Blanda ned mjölblandningen i äggvispet till en jämn smet. Blanda ner smöret och sedan mjölken.

Värm ugnen till 200 C. Smöra och mjöla muffinsformar (om man använder engångsformar så behövs inte det). Fyll formarna till 2/3 och ugnsbaka ca 10 minuter. Låt muffinsen svalna några minuter och stjälp sedan upp den ur formen. Vispa ihop florsocker och yoghurt till glasyren och häll över muffinsen.

 

Fiskgryta!

Varje gång som jag lagar fiskgryta så blir jag alltid lika glad över hur gott det är. Jag tillagar i stort sett aldrig en likadan som gången innan. Och fiskgryta, är det inte en fantastisk bjudrätt? Enkel att förbereda och lätt att laga till många. Här kommer ett recept på en god och krämig fiskgryta med räkor, saffran och chili.

fiskgryta

Bästa bjudmaten!

Krämig fiskgryta med räkor, saffran och chili

400 g fiskfilé

100 g skalade räkor

2 vitlöksklyftor

1 chili, efter önskad styrka

2 tomater

1 paprika

½ fänkål

100 g zucchini

200 g kokt potatis

0,5 g saffran

1 dl vitt vin

1 dl kycklingbuljong

2 ½ dl vispgrädde

olja och salt

 

Skär fisken i cm stora bitar. Finhacka vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fintärna tomaterna Finstrimla paprika, fänkål och zucchini. Skiva potatisen. Fräs vitlök, chili och saffran i en vid kastrull med olja. Häll på vin och koka upp. Häll i buljong och grädde och låt koka ca 3 minuter. Lägg ner resterande grönsakerna och fisken. Koka i 3 minuter och smaka av med salt. Toppa med räkorna.

 

Nu drar det igång på riktigt!

De senaste veckorna har jag vaknat när jag vaknat, dvs utan alarm. Jag har klivit ur sängen gått ner till bryggan, hoppat i, simmat en sväng. I lugn och ro har jag sedan förberett min frukost och intagit den i lugnaste möjliga tempo på terrassen. En så fantastisk och behaglig rutin. Min semester har inneburit massor av bad, mycket båt, mycket häng förutom all go mat och alla fantastiska viner!

Men nu har arbetet dragit igång på allvar men också det på bästa sätt. Denna vecka har jag 4 plåtningar hemma i Min Matstudio och samtliga av dessa kan jag också förbereda där, så morgondoppen och båtturerna behöver jag inte hoppa över och jag får vistas i en underbar miljö. Även om uppstigningen styrs av alarmet och dagen är lite mer styrd så är jag ganska nöjd med livet 🙂

FullSizeRender-62

Älskar att kunna jobba hemifrån Min Matstudio, man kan ha det värre 😉

IMG_7493

1 av 4 plåtningar denna vecka. Här är det höstjobb på G.

FullSizeRender-65

Morgondoppen fortsätter trots arbete 🙂

FullSizeRender-64

Kvällsturerna med båten är oförglömliga. Att bara åka ut en sväng, lägga till i en vik och bara njuta av lugnet, dofterna, ljudet och förstås det vackra runt i kring!

FullSizeRender-63

Åkeröfjärden. På väg hem efter en kvällstur.

 

Rulltårtans dag!

Man kan ju tycka att det går lite inflation i det här med ”produktensdag”. Det började lite festligt med kanelbullensdag men nu tror jag att det finns en dag för allt.

Hur eller hur, idag är det en fantastisk skapelse som har sin dag, nämligen rulltårtan. Här kommer recept på en grymt god rulltårta 🙂

rulltarta

Rulltårta

anslag

120 g vetemjöl (2 dl)

3 g bakpulver (1/2 tsk)

150 g ägg (3)

30 g mjölk (2 msk)

120 g strösocker (1 1/3 dl)

 

2 dl valfri marmelad el sylt

½ dl strösocker

Värm ugnen till 250 C. Blanda de torra ingredienserna till rulltårtan. Vispa ägg och socker poröst och rör sedan ner de torra ingredienserna. Vänd sist ner mjölken.

Bred ut ett tunt lager av smeten ca 15×30 cm på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka anslaget ca 5 minuter. Lägg ut ett nytt bakplåtspapper och strö ut ca ½ dl strösocker. Lyft ur anslaget och lägg det på det nya bakplåtspappret. Pensla med lite vatten ovanpå bakplåtspappret och dra sedan försiktigt bort det. Bred ut marmeladen/sylten över anslaget och rulla sedan snabbt ihop den.

 

Vardagsgott!

Nu är det många som är tillbaka från semestern och snabbt kastas in i vardagen. Men visst kan vardagsmaten smaka lika gott som semestermaten? Skillnaden är ju oftast tiden och inköpspriset på råvarorna som är lite lägre men smaken måste för mig vara lika god.

En av Sveriges kanske mest lagade rätter måste ju ändå vara köttfärssås. Jag äter det några gånger om året men varierar den ganska mycket men här kommer ett recept som är riktigt gott. Variera den gärna genom att byta ut/tillsätta andra örter, riv ner goda grönsaker och prova även med chili eller brynt svamp.

IMG_7450

Min senaste köttfärssås gjorde jag med massor av lök, finskivad fänkål, riven morot och cannelinibönor.

 

Köttfärssås och spaghetti

450 g blandfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

400 g krossade tomater

1 msk finhackad rosmarin eller annan valfri ört

1-2 tsk honung

salt och svartpeppar

 

400 g torkad spaghetti

salt

 

till servering;

50 g parmesanost

basilika

 

Hacka lök och vitlök.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och bryn köttfärsen till fin färg. Salta och peppra och tillsätt lök och vitlök. Stek i ytterligare 1 minut och häll därefter ner tomaterna, rosmarinen och honungen. Låt köttfärssåsen puttra sakta i minst 15 minuter. Späd vartefter med vatten. Smaka av med salt och peppar före servering.

Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.

Servera spaghettin med köttfärssåsen. Plocka över lite basilikablad och riv över parmesanost.

 

Pastatips!

Använd 1 liter vatten och en dryg tsk salt för 100 g torkad pasta.

 

 

Stolt som en tupp!

Härom kvällen när jag satt och kollade runt i mina sociala medier så ser jag helt plötsligt en bild från Elisabeth Johansson där hon berättar stolt över att hennes bok ligger på en 3:e plats på Åhléns topplista. Och när jag kollar närmre på bilden till min stora glädje så ser jag att min senaste bok, Fredagskockens Helgmenyer ligger på en 2:a plats efter Roy Fares, som jag anser att man inte ens kan tävla mot.

Så sjukt glad och stolt 🙂 Boken kan ju förstås bl.a. köpas på Åhléns men förstås också hos andra bokhandlare och nätbokhandlare så som Adlibris och Bokus.

Så jäkla tacksam, stolt och glad!

fredagskockens helgmenyer

Just nu ligger min senaste bok på en hedrande 2:a plats på Åhléns!