Missa inte TV4 imorgon bitti!

tv4

Imorgon är det dags igen att gästa Nyhetsmorgon på TV4. Det drar igång ett par minuter före 08.00 och jag hänger med till strax efter 11.00
Jag tänkte bjuda på en riktigt god höstmeny från från Fredagskockens Helgmenyer.
Gillar ni boken så går det att köpa här!

FullSizeRender-95

Fredagskocken Helgmenyer kom ut i våras och imorgon så lagar jag en härlig höstmeny från boken i TV4 Nyhetsmorgon!
Det blir bl.a. sotad oxfilétartar med svamp, röding med rotfrukter och munkar med hjortron.

IMG_3271
 

Hummertider!

hummer

Häromdagen var det hummerpremiär och den första svenska hummern såldes för hiskliga 20000:- kronor men tack och lov så är det mest ett jippo och direkt därefter går priserna ner till aningens mer moderata priser. Den svenska hummern är av arten Homarus gammarus och lever i våra kalla västkustvatten den är både bättre i konsistens och smak än dess nära släkting Homarus americanus, som självklart också är god. Hummer är ju ett av världens mest uppskattade skaldjur även om jag personligen håller havskräftan aningens högre.

Här kommer lite goda hummerrecept;

Kokt Hummer, bästa sättet att få en smakrik och saftig hummer

1 hummer a 500-600 g

8 liter vatten

75 g salt

Koka upp vatten och salt i en rejäl kastrull med lock. Lägg ner hummern med huvudet först och lägg genast på locket. Låt det koka upp och koka i 1 minut. Dra av kastrullen från plattan och låt hummern svalna i lagen.

Hummersoppa, från grunden (4 pers som varmrätt)

2 humrar

½ morot

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

¼ fänkål

1 msk tomatpuré

1 ½ dl vitt torrt vin

1 dl pressad apelsinjuice

1 rosmarinkvist

5 timjankvistar

1 dl mjölk

2 dl vispgrädde

1 msk smör

2 cl Pernod

olivolja och salt

till servering;

gott bröd, smör och ost

Skala humrarna och fördela hummerköttet i 4 portioner och sätt i kyl.

Ugnsrosta och hummerskalet (även kropparna) på 200 C i 15 minuter.

Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i en stor kastrull med olivolja, örter, tomatpuré och hummerskalen. Häll på vin och apelsinjuice. Häll på lite vatten så att skalen precis är täckta med vätska. Koka upp och låt sjuda sakta i en timme. Låt sedan buljongen stå och dra i ytterligare c:a 30 minuter. Sila buljongen och låt den koka tills endast 3 dl återstår.

Tillsätt mjölk och grädde och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt. Tillsätt smöret och pernoden och mixa soppan skummig. Servera soppan med hummerköttet och gärna med ett gott bröd med smör och ost.

Hummer, bondbönor, salladslök och fänkål i citron- och myntaemulsion ( 4 pers. som förrätt)

1 kokt hummer

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl kycklingbuljong

1 dl pressad citronjuice

60 g smör

250 g bondbönor (ca 80 g pillade)

2 salladslökar

¼ fänkål

2 msk finstrimlad mynta

olivolja och salt

Skala hummern och skär hummerköttet i mindre bitar.

Finhacka lök, vitlök och fräs i 1 minut med olivolja i en kastrull. Häll på buljong, citron och låt koka ca 5-10 minuter tills 1 dl återstår. Dra av kastrullen och mixa ner smöret och myntan till en homogen emulsion (smörsås).

Plocka ut bondbönorna från skidan. Koka upp saltat vatten och koka bondbönorna i 1 minut och kyl sedan snabbt ner dom i isvatten. Riv ett litet hål i bönan och tryck ut dom från skalet. Finstrimla salladslöken och fintärna fänkålen. Lägg ner fänkålen i emulsion och låt den småputtra ca 1 minut. Dra av kastrullen från plattan och lägg därefter ner dom pillade bönorna och salladslöken.

Fördela hummern i 4 små djupa tallrikar och häll över emulsionen.

Hummer med blomkålscreme, råstekt blomkål och kronärtsskocka samt bondbönor och kyndelgremolata (förrätt till 4-6 personer)

2 humrar a 500 g

4 liter vatten

40 g salt

blomkålscreme (räcker till något fler men är svårt att göra mindre av)

300 g blomkål utan blast

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt

150 g små blomkålsbuketter

2 kronärtskockor

150 g pillade bondbönor (ca 500 g hela)

1 msk finhackad sommarkyndel (välj ex vis dragon el rosmarin om kyndel inte finns)

½ citron

2 msk olivolja

smör och salt

Koka upp vatten och salt i en rejäl kastrull med lock. Lägg ner hummern med huvudet först och lägg genast på locket. Låt det koka upp, lyft upp hummern och kyl ner den så snabbt som möjligt. Skala den sedan och skär hummerköttet i mindre bitar.

Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i mjölken och grädden. Mixa den slät.

Smaka av med salt och kyl ner.

Koka upp saltat vatten och koka bondbönorna i 1 minut och kyl sedan snabbt ner dom i isvatten. Riv ett litet hål i bönan och tryck ut dom från skalet.

Finriv det yttersta skalet av citronen och blanda med kyndeln och olivoljan. Blanda ner bönorna i kyndelgremolatan.

Skär ut kronärtskocksbotten och skiva den i 3 m.m. skivor. Stek kronärtskockan och blomkålsbuketterna på medelhög temperatur i rikligt med olivolja, smör och flingsalt ca 3 minuter till en fin brynt och knaprig yta. Lägg ner hummern och stek i ytterligare 1 minut. Smak av med salt.

Värm på blomkålscremen och lägg upp den på 4 tallrikar. Fördela hummern och grönsakerna på tallrikarna och ringla över bonbönorna och kyndelgremolatan.

 

Äpplets dag!

IMG_8167

(Fotograf, Emil Widstrand)

I helgen har jag jobbat för Nordiska Muséet som arrangerar Äppelfestivalen. Det var fantastiska dagar i en underbar miljö med härliga människor som gillar äpplen, trädgård och fint hantverk. Det serverades varm kryddig äppelmust, det fanns chans att musta sina egna äpplen, en utställning med 226 olika äppelsorter. Och för den som har ett äppelträd men inte vet vad det är för sort kunde få hjälp med sortbestämning av en superduktig pomelog.

Jag serverade en enkel ost- och äppeldessert från Fredagskockens Helgmenyer, som inte tar mycket mer än 15 minuter att tillaga och jag har lovat ut receptet här.

 

IMG_8166

Jag lagade och bjöd på kryddbakade äpplen med brieost och crostinis (recept längre ner)
(Fotograf, Emil Widstrand)

IMG_8142 IMG_8145

Här kunde man också köpa plantor och få råd kring odling och beskärning

IMG_8148

Här bjöds den på varm kryddig äppelmust

IMG_8156

226 olika äppelsorter fanns att titta och dofta på

Här är receptet på den lilla desserten som jag bjöd på;
Brie de Meaux med kryddbakat äpple och crostinis

200 g Brie de Meaux

kryddbakat äpple

2 Ingrid Marieäpplen

1 krm malen ingefära

2 krm malen kardemumma

2 krm kanel

50 g smör

1 msk strösocker

crostini

1 liten bit surdegsbaguette

olivolja och flingsalt

Går att förbereda.

Värm ugnen till 250 C. Skiva 12 supertunna skivor av brödet och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper under. Strö över lite flingsalt och ringla på olivolja. Ugnsbaka ca 5 minuter till fin färg.

Blanda kryddorna med smöret och sockret.

Vid serveringen.

Ta ut osten från kylen när gästerna anländer så att den hinner bli rumstempererad.

Kärna ur och klyfta varje äpple i ca 6 klyftor. Värm ugnen till 200 C. Lägg äpplena i en ugnsfast form och lägg på kryddsmöret. Ugnsbaka äpplena i ca 10 minuter. Servera osten med crostinin och de varma äpplena.

 

Bokmässa och recept på goda musslor!

Nu sitter jag och planerar morgondagens framträdanden på bokmässan, då jag ska prata och laga lite gott från senaste kokboken, Fredagskockens Helgmenyer. Det ska bli fantastiskt kul att komma dit, är det någon som ska till bokmässan så hoppas jag att vi får säga hej!

Nedan kommer ett recept på mina chilimusslor med koriandermajonnäs från boken.

musslor fläskfilé

Mer på bilden är fläskfilé med kålrotscreme, kryddsaltade pommes frites och friterad lök samt en saltig lakritschokladtårta med fikon.
(Fotograf, Jakob Fridholm)

Chilimusslor med koriandermajonnäs

1 kg blåmusslor

3 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

150 g palsternacka

1-2 chili efter smak

½ l vitt vin

3 timjankvistar

olja, salt och basilika

1 dl vispgrädde

50 g smör

koriandermajonnäs (räcker till fler men är svår att göra mindre av)

1 tsk pressad limejuice

1 tsk dijonsenap

2 äggulor

2 msk hackad koriander

¾ dl olivolja

¾ dl olja med neutral smak

salt

Går att förbereda.

Lägg ner äggulor, dijonsenap limejuice och koriander i en matberedare. Starta mixern och tillsätt olja sakta till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.

Skrubba musslorna noga och låt dom ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du knackar på dom. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt de rinna av.

Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Skala och fintärna palsternacka. Skiva chilin.

Vid servering.

Värm en kastrull till högsta temperatur. Tillsätt olja, lök, vitlök, palsternacka, timjan och musslor och låt det fräsa i ca 1 minut. Slå på vinet och lite salt och lägg på locket.

Koka musslorna ca 3-5 minuter tills dom öppnar sig. Dra av kastrullen från plattan och lyft upp musslorna. Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan.

Koka upp 5 dl musselbuljong tillsammans med grädden och koka i ca 5 minuter. Mixa ner smöret med en mixerstav och tillsätt sedan musslorna.

Servera gärna musslorna med ett gott bröd och koriandermajonnäsen.

 
 

Söndagsrecept och boklycka!!!

FullSizeRender-97

Är ni sugna på något riktigt gott till söndagsmiddag? Nedan kommer ett superhärligt recept på en lyxig tonfisk med ingefära- och basilikasmörad buljong från min senaste bok Fredagskockens Helgmenyer. Och Apropå nya boken så ficka jag precis glädjande siffror från bokförlaget som talade om att Grilla! som gavs ut förra våren redan har sålts i över 15000 exemplar, vilket känns superbra och 5000 fler än vad förlaget och jag räknat med 🙂

Fredagskockens Helgmenyer som gavs ut i våras har redan sålt över 5000 ex och fått finfina recensioner samt legat bra till på kokbokstoppslistorna. Nu håller jag tummarna att denna ska toppa Grilla!

FullSizeRender-95

Min senaste bok, Fredagskockens Helgmenyerkan bl.a. beställas här

FullSizeRender-96

Grilla! släpptes förra våren och kan fortfarande beställas bl.a. här För grilla bör man göra året runt 🙂

fredagskockens helgmenyer

Senaste boken på en stark andra plats hos Åhléns känns fantastiskt!

Nu till söndagsmiddagen. Här är ett recept som jag tycker att ni ska prova!

Grillad tonfisk med grönsaker och räkor ingefära- basilikasmörad buljong

4 skivor tonfisk a 150 g

150 g skalade räkor

100 g brysselkål

150 g morot

100 g sugarsnaps (går att ersätta med sockerärtor)

100 g haricotes vertes

basilika

ingefära och basilikasmör

75 g smör

1 msk riven ingefära

1 dl strimlad basilika

buljong

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 dl vitt vin

4 dl god kycklingbuljong (går att ersätta med grönsak- eller fiskbuljong)

Går att förbereda.

Ansa och dela brysselkålen på hälften. Skala och skär morötterna i bitar om ca 1×2 cm. Dela haricotes vertesen på längden. Dela sockerärtorna på mitten.

Mixa samman ingredienserna till ingefära- och basilikasmöret.

Finhacka vitlöken och löken. Fräs det i olivolja i en kastrull på låg temperatur ett par minuter. Häll på vinet och koka i ca 3 minuter. Häll därefter på buljongen och låt det koka ca 5 minuter.

Vid servering.

Värm en stek- eller grillpanna till högsta temperatur. Pensla tonfisken med olivolja och salta den. Grilla den ca 2 minuter på varje sida tills kärntemperaturen är ca 30 C.

Koka under tiden upp saltat vatten till grönsakerna. Lägg ner moroten och brysselkålen och koka i ca 2 minuter. Lägg därefter ner haricote vertesen och sugarsnapsen och fortsätt koka i ca 2 minuter. Lyft ur grönsakerna.

Koka upp buljongen och mixa ner smöret.

Fördela grönsakerna i 4 djupa tallrikar. Lägg på tonfisken och räkorna. Häll över den gröna buljongen och plocka över lite färsk basilika.

 

Champagnefest!!!

Häromdagen så bjöd jag in några vänner från United Influencers på en härlig Champagnemiddag i Min Matstudio på Rådmansö. Vi hade en fantastisk kul kväll tillsammans och jag tror att alla gick därifrån med mer champagnekunskap och med mätta magar 🙂

FullSizeRender-1

Vi startade upp med lite Bollinger Special Cuvée på terrassen

IMG_7982

Jag älskar och sabrera och fler av de andra att göra det också

IMG_6227

Jag och min Kollega Daniel lägger första serveringen

IMG_6232

Bakad lök med brynstsmör- och lökcreme, råmarinerad pilgrimsmussla, syrad lök, friterad poatis och torkade örter

IMG_6263

Daniel lägger varmrätt

IMG_6269

Vi lägger det sista på varmrätten

IMG_6278

Hälften av flaskorna sabrerades

IMG_6312

Det härliga gänget från United influencers

IMG_7923

Min Matstudio blev klar i årsskiftet och ligger vackert vid Åkeröfjärden på Rådmansö. Här tar jag emot konferenser och arrangerar unika middagar för slutna sällskap. Vi fotar och filmar en hel del här också.

meny

Kvällens meny!

 

Äppeltider och äppelfestival!

Nu doftar det äpplen när man kommer i matbutikerna, visst är det härligt riktiga äppeltider. Nästa helg den 24-25 september är det äppelfestival på Nordiska muséet där bl.a. jag kommer att laga lite goda smakprover. Man kan få hjälp med att sortbestämma sitt äpple om man inte vet var det är för sort man har i trädgården, man kan musta sina äpplen och många fler spännande saker kommer att hända. Läs mer här!

Här kommer lite goda äppelrecept så att ni kan baka lite gott i väntan på äppeldagarna 🙂

äppeltarte

Äppel- och mandeltarte

4 st äpplen
smör och socker
300 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
150 g kavlad smördeg
Aprikosmarmelad

Värm en ugn till 175 C. Riv ner mandelmassa i en bunke, tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt därefter äggen ett efter ett under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl. Lägg ner smördegen i en pajform om 20 cm i diameter och bred på mandelsmeten. Kärna ur och klyfta äpplena. Fräs äpplen i smör och socker i stekpanna på medelhög temperatur. Tryck ner äppelklyftorna i mandelsmeten. Ugnsbaka mandelkakan ca 20 minuter tills den fått en lätt brynt färg. Koka upp lite aprikosmarmelad med lite vatten och pensla tarten.

Tarte Tatin med calvadosgrädde

4 små äpplen
1 msk smör
1 dl strösocker
200 g kavlad smördeg

1 dl vispgrädde
2 msk calvados

Värm ugnen till 200 C och en stekpanna till medelhög temperatur. Skala, kärna ur och dela äpplena på hälften. Stek äpplena i smör och socker tills sockret är ljust brunt. Dra av pannan från spisen. Placera äpplena i mitten av panna och se till att dom ligger med snittytan uppåt. Täck äpplena med smördegen och ugnsbaka i ca 15 minuter, tills smördegen har fått fin färg. Ta ut panna från ugnen och låt den stå ca 2 minuter. Stjälp därefter upp tarten på en skärbräda eller ett serveringsfat.
Blanda samtliga ingredienser till calvadosgrädden och lättvispa den.

Äppeldagar på Nordiska Muséet

Kom och provsmaka massa gott på Nordiska Muséets äppeldagar nästa helg, 24-25 sept.

 

Belöning!

Cognac

Jag är bra på att belöna mig själv, belöning kan ju vara så mycket och så olika för alla. Jag brukar säga att njutning är livets motor  för att om vi inte kunde få någon belöning eller uppleva njutning så skulle vi inte ha någon motivation till att utföra någon nytta.Jag läste följande när jag var på jakt efter vad det är som motiverar oss människor;

Belöningssystemet i hjärnan har en viktig funktion för vår överlevnad. Belöningssystemets uppgift är att motivera oss och belöningssystemet är speciellt aktivt i samband med ätande, sex och motion.

Nu vet jag. För mig är detta verkligen viktigt och jag är bra på att belöna mig med både kramar, god mat, goda drycker och jag motionerar i vad jag kallar lagom skala, dvs när jag tar mig den tiden vilket blir åtminstone ett par gånger i veckan. Det håller mig i form och jag blir pigg och välmående.

Nu har jag precis avslutat 2 långa men fantastiska dagar. I måndags så körde jag 2 luncher (parallellt) med presentationer, en öl och mat i kombination för Fullers och en Champagne och mat i kombination för Bollinger. Grymt kul men intensivt och sen var det raka hem för att läsa på inför dagens jobb då jag var moderator på en leverantörsgala för Martin och Servera.

Det är förstås stor belöning att träffa nöjda och glada deltagare men så här på tisdagskvällen när dessa 2 jobb är klara är det ganska härligt att få sjunka ner i soffan och avnjuta en grym Cognac, det är dagens “extrabelöning

IMG_7968

Så här så det ut 09.00 i morse innan vi körde vi genrep för att sen ta emot 450 glada gäster

FullSizeRender-94

I måndags så kokade jag sås på en Bollinger Special Cuvée. Bra råvaror underlättar matlagningen!

Kolla in min Instagram för att se grunderna i en bra sås 🙂

 

Svamptider!

Äntligen är skogen fylld av fantastisk svamp. Svamp är ju grymt gott i allt, köttfärssåsen, som förrätt, i crepes, i omelett, i sallad eller kanske allra godast gräddkokt eller som risotto. Kolla in ett par svamprecept nedan.

Svamprisotto

Min svamprisotto, gott som förrätt eller som tillbehör till både kyckling, kött och fisk!

Svamprisotto

100 g valfri svamp

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl arborio- eller carnaroliris

1 dl torrt vitt vin

6 dl kycklingbuljong

50+25 g parmesanost

olivolja, smör och salt

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Ansa svampen och skär den i önskade bitar. Bryn svampen i olivolja till fin brynt färg.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. Tillsätt svampen, en klick smör och 50 g parmesanost efter c:a 15 minuter när riskornen har ett lätt tuggmotstånd. Smaka av med salt.

Krämig viltskav med svamp, lök och rotselleri samt potatis- och prästostpuré

480 g viltskav

1 tsk krossad enbär

3 dl vispgrädde

olja och salt

200 g svamp

2 gula lökar

150 g rotselleri (100 utan skal)

smör, olja och salt

potatis- och prästostpuré

600 g mjölig potatis, skalad

40 g smör

2 dl mjölk

50 g prästost, riven

salt

Koka potatisen genommjuk och häll därefter av vattnet. Koka under tiden upp smör och mjölk i en kastrull. Pressa potatisen i en potatispress direkt när den är nykokt, tillsätt smör-mjölken och vispa snabbt ihop till en slät och fin puré. Blanda därefter ner prästosten och smaka av med salt.

Ansa och dela svampen i önskad storlek. Halvera och skiva lökarna. Skala och fintärna rotsellerin.

Värm en stekpanna till hög temperatur. Stek svampen i smör till fin brynt färg. Lägg ner lök och rotselleri och stek vidare i ca 1 minut. Smaka av med salt.

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Stek viltskavet till fin brynt färg och tillsätt sedan enbär och grädde. Koka i ca 3 minuter och smaka därefter av med salt.

Lägg upp viltskavsgrytan och toppa med svampfräset. Servera med den goda purén.