Ännu en grillad pizza!

Att pizza kallas för skräpmat kan jag verkligen förstå för de flesta pizzor som serveras i sverige är faktiskt skräpmat. Men en pizza kan ju vara en himmelsk skapelse och för den delen ganska nyttig och snygg mat.

färdiga pizzan

Pizza på råg- och dinkelbotten med Salmalax, kantareller, zucchini, rödlök, parmesanost och ruccola

 

Jag har snöat in på att grilla mina pizzor då jag har en baksten som passar min kolgrill. resultatet blir fantastisk då botten blir superknaprig och tillbehören på pizzan får en lätt kolgrillad ton. Dagens pizza blev en pizza på råg- och dinkelbotten med creme fraiche, zucchini, rödlök och kantareller. När den var färdiggrillad så toppade jag den med rå Salmalax, ruccola, god olivolja och flingsalt. Så jäkla gott!

 

pizza på grillen

Pizzan på bakstenen i grillen!

obakad pizza

Färdiggräddad men sen toppade jag den med rå Salmax, ruccola, olivolja och flingsalt.

kantarrellpizza FullSizeRender-42

Ni som kan, PRÖVA!

 

Sillmacka!

Jag älskar sill! Jag försöker lägga in 1 eller 2 burkar då och då och det är så skönt att plocka fram när hungern kallar och kylskåpet i övrigt är tomt. Terasshäng och en sån här liten skönhet så är livet ganska bra!

sillmacka

Hårt tunnbröd med kokt ägg, senapssill och picklad lök!

 

Käringön

FullSizeRender-40

Käringön. Lyssna till bara namnet. Så vackert, härligt och kärleksfullt. En lugn och på vintern en sovande ö med ca 90 boende men som på sommaren förvandlas till en livfull ö med 1000-tals turister och sommarboende. Men förstås alltid lika vacker. Min kära sambos familj har hus på Käringön så vi försöker hänga där några gånger om året och lämnar då Roslagens vackra skärgård för vackra västkusten.

Här lever vi ett högst okomplicerat liv med inga måsten. Vi lagar okomplicerad mat men av så goda råvaror. Nyfångad makrill, räkor och när tillfälle ges även havskräftor. Denna sväng vi var nere hann jag både få tag på lite piggvar och slätvar vilket verkligen tillhör några av mina favoritfiskar.

IMG_7087

På vägen in mot ön

FullSizeRender-35

Det blir minst 2 varv promenad runt ön varje dag. Här på Östra sidan.

Volnay

Vi drack en magisk god magnumbutelj 2007 Volnay från Nicolas Potel till halstrad slätvar med brynta kantareller, färsklök och brynt smöremulsion.

IMG_7109

Cecilia fyllde 30 och som bakfantast och bakbloggare så bakade hon sin egen sommartårta. Cecilia bloggar på Damernas Värld under namnet Homemade Stockholm.

 

FullSizeRender-39

Lite nykokta räkor och löjrom till förrätt.

 

FullSizeRender-37

Jag hittade en liten sjöstjärna 🙂

FullSizeRender-36

Klart vatten och fantastisk vackra alger och sjögräs!

 

 

FullSizeRender-34

Det blåser ju nästan konstant men i sjöboden sitter man vindskyddat och den är alltid dessutom laddad med Gammeldansk. En liten hutt före maten!

 

Den perfekta färskpotatisen…

Färskpotatis är en sån fantastisk delikatess. En bra och perfekt kokt färskpotatis är med lite smör, gräddfil och gräslök en fantastisk rätt i sig eller så serverar man en lite grillad fisk eller köttbit till. Inget annat behövs.

FullSizeRender-38

Men bara för att det är färskpotatis så behöver det inte vara av god kvalitet. Sorten spelar stor roll, växtplatsen med jordmån och väder spelar också stor roll på samma sätt som för druvorna som ska bli till gott vin. Nästa sak är tillagningen/kokningen. Alla kan koka färskpotatis men för att nå det bästa resultatet enligt mig så följ dessa råd;

Hur du kokar den perfekta färskpotatisen

½ msk salt/liter vatten.

Potatis ska alltid börja kokas i kokande vatten.

Våga salta ordentligt och krydda vattnet med dillkvistar.

Potatisen vill titta upp ovanför vattenytan och locket ska vara på.

Potatisen skall hela tiden sjuda. Om vattnet är under kokpunkten så suger potatisen vatten och kokar den kraftigt så slås den lätt sönder.

Potatisen skall hällas av så snabbt den kokat klart annars riskerar den att bli ”svampig”.

Lägg lite hushållspapper eller en kökshanduk över potatisen när den är avhälld så att den får ånga av ca 10 minuter före servering.

Vänd runt potatisen i en kastrull med en klick smör och ett gott flingsalt före servering. Strö över några små dillkvistar.

 

Mojito

mojito på G

Mojito på G

Just nu älskar jag livet mer än vanligt. Lediga dagar med morgondopp, kvällsdopp, terrasshäng och massor av tid för att laga god mat. Och inte bara det, lite härliga sommardrinkar hinns med också 🙂

Måste jag välja en favoritdrink så blir det mojito. Så fräsch med mycket lime och massor av mynta som rundas av med lite sockerlag, sodavatten och toppas med god och kryddig rom. Jag har även snöat in på en variant där jag även kör lite tonicwater för att få in en lite angenäm beska också. Se ungefärliga recept nedan.

 

mynta

Mojitomynta och grönmynta i köksträdgården

mojito

Mojito på terrassen

bryggan

  Kvällsdopp efter en lång och god middag som avslutatdes med mojito på terrassen

Mitt mojitorecept

½ lime

2 msk sockerlag (se recept nedan)

10 myntablad

6 cl rom

1 dl sodavatten

is

 

Klyfta limen och lägg den i ett glas tillsammans med myntan, sockerlagen och rommen. Mortla ordentligt och toppa sedan med is och sodavattnet.

 

Pröva gärna med att byta ut ca hälften av sodavattnet mot tonic water.

 

 

Sockerlag;

5 dl strösocker

3 dl vatten

 

Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp och se till att sockret löst sig. Kyl ner.

 

Enklaste och somrigaste menyn från nya boken!

Mattias_menyer_15100550011_small

Fotograf, Jakob Fridholm

I min senaste kokbok Fredagskockens Helgmenyer så har jag skapat 12 härliga menyer som ska vara hyfsat enkla att laga men förstås väldigt goda. Svårighetsgraderna på menyerna varierar trots allt lite och här kommer den kanske allra enklaste men framförallt den somrigaste. Vad säger ni om att smaka på lite löjrom, majskyckling och rabarber.

Lycka till!

Potatisstomp med löjrom, gräddfil, anjovismajonnäs och picklad steklök

40 g löjrom

½ dl gräddfil

1 msk finhackad gräslök

 

färskpotatisstomp

200 g potatis

25 g smör

1+1 msk olivolja

salt

 

picklad steklök

2 små röda steklökar

1 dl vitvinsvinäger

2 msk strösocker

salt

 

anjovismajonnäs (räcker till fler)

2 äggulor

3-4 anjovisfiléer

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk svensk senap

1 ½ dl olja med neutral smak

salt

 

Går att förbereda.

Koka upp vinäger och socker med en liten nypa salt. Skala och klyfta steklöken och lägg ner den i den kokande lagen och dra av kastrullen. Låt löken svalna.

Lägg äggulor, anjovis, vinäger, senap och salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.

 

Vid servering.

Skala och koka potatisen i rejält saltat vatten tills den är precis genommjuk. Häll av vattnet direkt och låt potatisen ånga av 5 minuter. Lägg potatisen i en ny kastrull och mosa den tillsammans med smöret och 1 msk olivolja. Smaka av med eventuellt salt.

Fördela stompet på 4 tallrikar. Ringla över resterande olivolja. Klicka på gräddfil, löjrom och anjovismajonnäs. Strö över gräslök och plocka över lite picklad steklök.

 

 

 

Majskyckling med bruschetta av bakade tomater och buffelmozzarella samt fänkål- och basilikaolja

4 majskycklingbröst a 175 g

salt, peppar och olivolja

 

4 skivor gott vitt bröd

250 g coctailtomater

2 buffelmozzarella

 

fänkål- och basilikaolja

1 tsk fänkålsfrö

2 msk finstrimlad basilika

3 msk olivolja

 

Värm ugnen till 110 C. Halvera tomaterna och strö över lite salt och olja. Ugnsbaka de i 1 timme.

Lägg ner basilika och fänkålsfröet i en mortel tillsammans med olivoljan och mortla.

 

Vid servering.

Värm stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 150 C. Salta kycklingen och bryn den ett par minuter i olja till fin brynt färg. Lägg kycklingbrösten i en ugnsfast form. Ugnsbaka kycklingen ca 15 minuter tills kärntemperaturen är 65 C. Låt den vila några minuter på en skärbräda.

Stek brödet på medelhög temperatur i rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Riv mozzarellaosten i mindre bitar. Lägg bröden på 4 tallrikar. Lägg på mozzarellan och lägg på tomaterna. Häll över kryddoljan. Servera kycklingen till bruschettan.

 

 

 

Lätt gelead rabarbersoppa med mandelbiskvier och färskostmousse

Lätt geléad rabarbersoppa (förbereds dagen före)

1 ½ gelatinblad

200 g rabarber ansad

2 dl vatten

1 ½ dl strösocker

 

mandelbiskvier (blir fler än vad som behövs)

100 g mandelmassa

50 g strösocker

25 g äggvita

200 C 6-7 minuter

 

färskostmousse

60 g cream cheese

2 msk strösocker

½ dl vispgrädde

 

Går att förbereda.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa rabarbern och skär den i ½ cm tjocka skivor. Fördela rabarbern i 4 portionsskålar eller djupa små tallrikar.

Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner rabarbern och låt den sjuda i ca 1 minut. Dra av kastrullen och låt det svalna några minuter. Krama ur vätskan ur gelatinbladet och rör ner det i rabarbersoppan. Häll upp i 4 portionsskålar och ställ i kyl över natten.

Värm ugnen till 200 C. Blanda mandelmassan med sockret och tillsätt sedan äggvitan och rör tills du har en jämn och fin smet. Förbered en ugnsplåt med ett bakplåtspapper. Klicka ut biskvier om ca 1 ½ cm i diameter på plåten med hjälp av 2 teskedar alternativt spritsa ut biskvierna. Ugnsbaka biskvierna ca 6-7 minuter tills de stelnat på ytan och fått en fin färg.

 

Vid servering.

Lägg ner samtliga ingredienser till färskostmoussen i en bunke. Vispa alltsammans med en elvisp till en luftig mousse. Servera moussen och biskvierna till rabarbersoppan.

 

 

 

Salviakärlek!

FullSizeRender-33

Jag fullkomligt älskar Salvia, jag älskar örter överlag men just nu har jag en extra stark kärlek till salvia. Jag brukar kalla mig själv för periodare vilket kanske inte låter så bra när man pratar om att man är en mat- och vinälskare. Men det jag menar är att jag snöar in på en råvara, smak eller teknik under olika perioder. Och just nu är jag i en salviaperiod. Jag har gjort aromsmör, använt till fisk, kött, grönsaker, glass, smulad smörstekt salvia över en äppelkaka. Det är verkligen gott till allt!

Jag minns mitt första möte med salvia. Det var sommaren 1993 och då i torkad form. Jag jobbade på Berns Salonger i röda köket som den sommaren serverade terrassens gäster. Vi hade en salvia- och gräddbrässerad kalvrygg som var sååå god! Smaken var för mig då helt ny och spännande. Om någon som är yngre än mig undrar varför vi hade torkad så kan jag tala om att det var extremt ovanligt och svårt att få tag i färska örter bortsett från dill, persilja och gräslök.

I min gamla köksträdgård hade jag en stor salviabuske som var ca 10 år och gav så fantastisk fin salvia. Nu har jag påbörjat en ny köksträdgård i nya huset och salvia var en av de första örterna att plantera. Hoppas att den ska växa sig stor och förse mig (och grannskapet om dom önskar) med kryddiga stora smaker som förgyller alla mat!

FullSizeRender-32

en ny salvia, första säsongen i min blivande köksträdgård

salvia

Grillad flankstek med sallad av grillad vitkål, grillade champinjoner, grillad färsklök och bakad färskpotatis. Toppad med frasig brynt smörstekt salvia samt ett salvia- och citronsmör. Är inte detta salviakärlek så säg!

 

Salvia- och citronsmör

150 g smör

1 vitlöksklyfta

½ citron

½ dl finstrimlad salvia

salt

 

Finhacka vitlöken. Riv det yttersta skalet av citronen och pressa 2 tsk citronjuice. Lägg ner samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till ett grönt fint smör. Smaka av med salt.

 

Ännu mera grillat!

IMG_7024

Bonnamat. Grillad Iberico secreto med grillad kål, bakad färskpotatis och salviasmör!

Jag är ledsen, jag kan inte tröttna på att laga mat eller ännu mindre grilla. Nu i semestertider så grillas det mer än någonsin. Det bästa med att grilla är verkligen smaken. På andra plats skulle jag säga att det är så enkelt att lyckas. På tredje plats, man lagar mat tillsammans, alla kan vara med och man umgås under hela tillagningen.

Igår blev det en riktig enkel men förstås supergod grillmiddag. Jag fick tag i en bit secreto, en supergod och fet styckdetalj från dom kända spanska Ibericogrisarna. Oftast känner man igen Iberico från de berömda spanska skinkorna men som ni alla vet så består ju inte bara grisarna av en stor skinka så det finns massor av styckdetaljer som säljs färska och är sååå goda!

skortenständare

Grillen kommer att tändas många gånger denna sommar. Jag tänder med en skorstenständdare elller som det också kallas tändrör, vilket jag tycker är helt överlägset bäst! 40 minuter och så har du en perfekt glöd.

tanda grillen

När jag häller ut briketter från tändröret så har jag en perfekt glöd!

 

Semester!!!!!

mojito

Semesterstart med en jättestor mojito och min tjej hemma på terrassen. Bra start!

Nu har jag försökt ta semester i en vecka men det har legat en del jobb som inte varit klara samt att jag har planerat lite jobb inför augusti så att man har nu kul att göra då med.

Men igår startade semestern på riktigt och jag han med både en monstermojito, bad och en härlig råbiff. Imorgon söndag kommer det ett riktigt härligt och enkelt grillrecept men innan dess, testa råbiffen nedan, sååå god!

Njut av sommaren alla vänner!

råbiff

Hackad råbiff smaksatt med soltorkad tomat och kapris. Serverad med friterad lök, picklad lök och sallad.

Jag har inget exakt recept på denna men här kommer en beskrivning i alla fall 🙂

Hacka nötinnanlår, soltorkad tomat och kapris. Blanda dessa ingredienser med med lite dijonsenap, salt, svartpeppar, lite pressad citronjuice och olivolja.

Sen dubbelpanerade jag rödlöksringar och friterade dessa samt serverade med picklad lök, sallad och oliver.

 

Guide Michelin

Jag har alltid vurmat för Hotell Borgholm. I år när Guide Michelin för första gången delade ut stjärnor utan för Stockholm och Göteborg fick Hotell Borgholm sin första välförtjänta stjärna. Jag jobbade där 1998 men har efter det jobbat en del extra och tror att jag jobbade där sista gången 2002. Men sedan dess så har jag ändå under varje år besökt restaurangen och år efter år håller den verkligen samma höga nivå.

Jag hade aldrig ätit på Hotell Borgholm innan jag började jobba där men hade hört en hel del om restaurangen som drivs av fantastiska Karin Fransson och hennes man Ove Fransson. Jag var väldigt bestämd på att jag ville jobba där då jag hört mycket om Karins fantastiska förmåga att skapa unika smaker. Och jag gjorde det och jag lärde mig mycket under min tid där och håller Karin som en stor förebild. Det finns ett unikt tänk kring smakerna och det lagas mat med så mycket kärlek. Jag har alltid hållit Hotell Borgholm som Sveriges godaste kök och det gör jag än idag. Som alla tidigare år levererades det fantastiska smaker rakt igenom hela menyn. För er som är matintresserade men inte besökt dom än, GÖR DET!

Kolla in bilderna från besöket nedan.

FullSizeRender-25

En första extrarätt, äppelmacarons med anklever som var helt fantastiska!

FullSizeRender-21

Extrarätt 2 och 3 Rädisor med brynt smör samt gurka och lax.

FullSizeRender-24

Extrarätt nr 4 Krabba och kål i kall skaldjursbuljong.

FullSizeRender-22

Piggvar med ärtor, fläder och stenkyndel trodde jag skulle bli nr 1 denna kväll men nästa rätt var ännu bättre!

 

FullSizeRender-23

Den absolut bästa rätten där undertecknad var så upphetsad att han glömde fota rätten innan den blev uppäten 🙂

Havskräfta med rökt märg och sommarkål.

 

 

 

FullSizeRender-29

Kalvtunga och kalvbräss med betor och hallon var magiskt bra!

FullSizeRender-26

En liten extrarätt till dök upp och det var Karins variant av Cesarsallad med stekt snigel

 

FullSizeRender-30

Om Karin har en signaturrätt så är det lammrätten i menyn även om tillbehören varierar. Vår lammservering bestod av rygg och bringa, rosmarinkaramell, rotselleri och kantareller. Även här var fotografen för hungrig för att komma ihåg att påta rätten innan den blev halvt uppäten.

FullSizeRender-28

Första desserten var äpple, ängsyra och dragonmaräng. Så fantastiska smaker!

 

 

FullSizeRender-27

Här var fotografen lika suddig som bilden men den sista desserten var också en smakvacker bomb. Varm kvargkaka, jordgubbar, rabarber och rostad vit choklad.

menyn

Menyn

Ett stort tack bästa Ove och Karin Fransson för ännu en inspirerande och smakfull kväll!