Sverige runt, rökpistol och recept på en fräsch laxtartar!

IMG_6478

Nu jäklar flyger och bilar jag sverige runt för att köra en massa roliga grillevents. Det är superkul att dra runt, träffa härliga och glada människor och framförallt att få grilla goda grejer. Just nu sitter jag i Alingsås för att köra ett litet grillgig lite senare ikväll.

Vi brukar inleda grilleventen med en liten laxtartar som vi lägger i burkar och sedan med hjälp av en rökpistol så kallröker vi tartaren under bara ett par minuter. Nu vet ju jag att alla inte har en rökpistol även om fler borde ha det, det är en kul leksak 😉 men här kommer mitt recept på laxtartar, den är supergod utan rök också :) Receptet på laxtartaren hittar du längre ner i detta inlägg.

IMG_6338

Här röker jag lite nykokt färskpotatis med rökpistolen

 

Laxtartar med gurka, fänkål och dillmajonnäs

laxtartar

200 g lax

100 g gurka

75 g fänkål

1+2 msk pressad citronjuice

2 msk olivolja

salt

 

dillkräm (räcker till fler men är svår att göra mindre av)

2 äggulor

1 msk pressad citronjuice

2 tsk dijonsenap

2 msk hackad dill

1 ½ dl olja med neutral smak

salt

 

till servering

krutonger och dill

 

Kan förberedas.

Lägg äggulor, citron, dijonsenap, dill och salt i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis till en tjock majonnäs.

Skala och kärna ur gurkan. Fintärna lax, gurka och fänkål.

 

Supergod vegetarisk vardagsmat!

Jag gillar inte att välja bort utan väljer hellre till. Jag äter mer och mer grönsaker men kommer troligtvis aldrig välja bort vare sig kött, fisk eller fågel. Jag tänker i och för sig inte så mycket på om jag ska laga vegetariskt eller om jag ska laga en kötträtt eller en fiskrätt, jag tänker mer på vad jag är sugen på och så lagar jag god mat.

Mat måste oavsett vad det kallas smaka jättegott och här kommer recept på 2 goda vegetariska rätter.

grönt på terassen

 

Buljongkokt panerad rotselleri med brynta champinjoner, äggcreme och syltad lök

800-900 g rotselleri

½ dl vetemjöl

2 ägg

1 dl panko el ströbröd

1 liter grönsaksbuljong

2 msk rödvinsvinäger

1 lagerblad

salt

1 liten rödlök

¼ dl ättika

½ dl strösocker

1 dl vatten

2 löskokta ägg

2 krm äppelcidervinäger

3 msk majonnäs

salt

300 g små champinjoner

olja, smör och salt

smörgåskrasse

Skala och klyfta rödlöken. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner lökklyftorna och låt det koka i ca 30 sekunder. Dra av från plattan och låt löken svalna i lagen. Häll bort lagen från löken före servering.

Lägg de löskokta äggen i en mixer tillsammans med cidervinäger och majonnäs. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.

Skär bort skalet från rotsellerin och skiva den i 1 cm tjocka skivor.

Koka upp buljong och vinäger med lagerblad och salt. Koka sellerin ca 5 minuter tills den är al dente. Lyft upp den och låt den svalna. Mixa äggen med vinäger och majonnäs. Smaka av med salt.

Lättvispa äggen i en bunke. Placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett. Panera sellerin först i mjölet, sedan i ägget och efter det i ströbrödet. Stek sellerin i rikligt med olja i en stekpanna på medelhög temperatur tills den har en gyllene och knaprig yta.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Ansa champinjonerna och stek de i smör och olja ca 3 minuter till fin brynt färg. Smaka av med salt.

Servera den nystekta sellerin med champinjonerna, äggcremen och den syltade löken. Klipp över lite krasse.

 

Potatissoppa med brödsmulor

1 skiva formfranska, fryst

1 tsk finhackad rosmarin

olivolja

 

2 msk olivolja
½ klyfta vitlök
½ gul lök
350 g mjölig potatis
1 ½ dl torrt vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
1 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk

salt

 

2 msk god olivolja

 

Skala och skiva vitlök, lök och potatis. Fräs potatisen och löken i olivoljan. Häll på vinet och låt det koka i två minuter. Häll på buljong, grädde och mjölk och koka tills potatisen är genommjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt. Kyl ner soppan. Späd soppan med mjölk om den känns för tjock. (Den blir ganska olika beroende på potatissorten och diametern på din kastrull)

Riv den frysta formfranskan på den grova sidan på ett rivjärn. Värm en stekpanna till medeltemperatur och stek det rivna brödet knaprigt i olivolja. Blanda ner rosmarinen när brödet är knaprigt och stek i ytterligare 1 minut. Lägg upp brödsmulorna på en tallrik med ett dubbelvikt hushållspapper under.

Lägg upp soppan i 4 djupa tallrikar eller skålar. Toppa med brödsmulorna och lite god olivolja.

 

 

 

 

 

Recept på sparris, rabarber och nässlor

Det finns väl inget vårigare än sparris, rabarber och nässlor.

Jag älskar den här skira och goda årstiden och för mig matmässigt så är nässlorna det första vårtecknet. Idag bjuder jag på recept på nässelsoppa och 2 fina sparrisrecept. bästa rabarberreceptet hittar du längre ner i i bloggen :)

FullSizeRender 2

Nyskördad grön sparris!

FullSizeRender 3

Ogräs eller delikatess. Enligt mig en delikatess men växer som ogräs!

Recept

Nässelsoppa med rökt laxröra och äggula

Nässelsoppa

150 g rensade nässlor

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/6 fänkål

1 ½ dl torrt vitt vin av sauvignon blanc

2 cl pernod

2 dl kycklingbuljong

1 ½ dl mjölk

1 ½ dl vispgrädde

1 msk hackad körvel

olivolja och salt

 

150 g varmrökt lax

1 schalottenlök

1 msk finhackad dill

4 äggulor

 

Koka upp saltat vatten och koka nässlorna i en minut. Kyl sedan ner dem snabbt i kallt vatten.

Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och fänkål mjuk på medeltemperatur i en kastrull med olivolja. Häll på vinet och koka i 3 minuter. Häll sedan ner buljong, mjölk och grädde och låt det koka tills ca 6 dl återstår. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med nässlor och körvel, smaka av med salt.

Finhacka schalottenlöken och blanda den med laxen och dillen.

Häll upp soppan i 4 djupa tallrikar och lägg ner laxröran. Toppa med äggulorna.

 

Citronmarinerad vit sparris med grillat rosmarinbröd, hemlagad ruccolafärskost och kallrökt tvärnöskinka

4 vit AAA sparris (ca 400 g)

1 liter vatten

1 msk salt

1 tsk strösocker

3 citronskivor

 

½ citron

2 msk olivolja

1 tsk dijonsenap

 

Ruccolafärskost (förbereds dagen innan)

1 liter filmjölk

50 g ruccola

1 vitlöksklyfta

2 msk creme fraiche

salt

1 kaffefilter eller silduk

 

4 skivor baguette eller ciabatta

1 tsk finhackad rosmarin

2 tsk olivolja

 

16 skivor kallrökt tvärnöskinka

 

Ruccolafärskost

Dag 1,

Sätt ner filmjölkspaketet i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker ca 2/3 av paketet. Koka upp och sjud det sakta i 45 minuter.

Lägg kaffefiltret eller silduken i en sil eller filterhållare. Lyft sedan ur filmjölken och häll ner den i filtret eller silduken. Låt filen stå i kylskåpet över natten och droppa av.

Dag 2,

Finhacka vitlök och ruccola och blanda upp med den avrunna färskosten och creme fraiche. Smaka av med salt.

 

Skala sparrisen noggrant och skär bort den nedersta cm. Koka upp vatten, salt och socker. Lägg ner sparrisen och koka sakta ca 5 minuter tills den är mjuk med ett lätt tuggmotstånd. Kyl ner sparrisen och blanda marinaden.

Finriv det yttersta skalet och pressa saften av citronen. Vispa samman citron, olivolja och dijonsenap och marinera sparrisen.

Finhacka rosmarin och blanda med olivolja. Grilla brödet på hög temperatur till fin färg och pensla det sedan med rosmarinoljan och strö på flingsalt. Lägg upp skinkskivorna på en tallrik med den marinerade vita sparrisen och servera brödet med färskosten.

 

 

Kokt grön Gotlandssparris med, krutonger, söt senapsdressing, pocherat ägg och örter

½ liter vatten

1 tsk salt

400 g sparris

 

1 skiva formfranska

2 tsk olivolja

 

1 msk skånsk senap

1 msk citronjuice

2 msk honung

1 dl rapsolja

salt

 

4 ägg

1 tsk ättika

1 krm salt

 

1 dillkvist

20 ärtskott

 

Skär formfranskan i mindre bitar och stek brödet sedan i olivolja på medeltemperatur till fin färg. Läggkrutongerna sedan på ett dubbelvikt hushållspapper så att dem får rinna av.

Vispa samman senap, citronjuice, honung, rapsolja och salt.

Skala sparrisen och koka upp vattnet. Lägg ner sparrisen och koka den mjuk men med ett litet tuggmotstånd.

Koka upp 1 liter vatten med ättika och salt i en vid kastrull eller traktörpanna och sänk temperatur så att det småbubblar. Knäck ner äggen 1 och 1 i det sjudande vattnet. Sjud dem ca 3 minuter tills vitan ”stannat” och gulan fortfarande är krämig.

Lägg upp sparrisen på 4 tallrikar, strö över, krutongerna och ringla runt senapsdressingen. Lägg på äggen och plocka över små dillvippor och ärtskott.

 

 

 

 

Vårmat och julmat på en och samma gång…

IMG_6362

Vårplåtning hemma hos mig för Allt Om Mat

Jag äter normalt sett mat efter säsong i allra största möjlighet. I restaurangvärlden så eftersträvar alla kloka kockar det. Men som för mig som till ganska stor del  jobbar med matstyling och receptproduktion blir det ganska ofta att man är helt ur säsong pga av att tidningar, broschyrer eller vad det ska bli tar tid att producera så jobben ska in i god tid innan säsongen.

Nu i veckan så har vi plåtat måndag, tisdag och onsdag och har hunnit med både vår, höst och jul. Jul känns ju inte alltför sexigt att stå och jobba med ner våren spirar utanför fönstrena. Däremot så har vi plåtat ett superhärligt vårjobb (som dock kommer ut nästa år) för tidningen Allt Om Mat som vi hade möjlighet att plåta utomhus hemma hos mig på Rådmansö, vilket var en fantastisk dag.

IMG_6380

Det var jul- och höstjobb som plåtades i Hyrstudion

FullSizeRender

Jobba hemifrån och samtidigt hoppas på att vädergudarna är på ens sida :)

 

Goffigaste frukosten!

Alltså ibland. Vaknade upp i morse efter en ganska intensiv arbetsvecka och inser att det står jobb, träning och städning på schemat. Vädret är mellangrått och det väntas bli regn. Antingen kan jag välja på att gräva ner mig i sängen en stund till och hoppas att väder och schema kommer att förändras vilket det med största sannolikhet inte kommer att göra. Det finns mycket som man kan önska sig men det krävs i stort sett alltid handling för att komma dit. Så jag valde att unna mig det godaste frukostbordet kan bjuda på -Amerikanska pannkakor med hjortron, rostad mandel och lättvispad grädde. Nu med lättare pannkakskoma är jag redan mer laddad och stökar undan det som är mindre kul vilket troligtvis leder till att jag dessutom hinner unna mig en god middag senare ikväll :) Vad vore livet utan god mat!

amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor med hjortronsylt, rostad mandel och lättvispad grädde

Recept

Amerikanska pannkakor

50 g smör

3 stora ägg

3 dl mjölk

330 g vetemjöl

3 tsk bakpulver

salt, strösocker och smör att steka i

 

Smält smöret och låt det svalna något.

Vispa ägg och blanda ner mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vispa ner i ägg- och mjölkblandningen. Krydda smeten med en nypa salt och socker.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek små plättar till fin färg i smör.

 

efterfrågat recept…

Jag har grillat en del pizza på sista tiden och fått förfrågan på FB och Insta om receptet. Jag gör en dinkelbotten som blir grymt knaprig och god.

Här kommer mitt recept;

25 g jäst

(ca) 800 g siktat dinkelmjöl

4 tsk olivolja

5 dl vatten

20 g salt

Blanda samtliga ingredienser och kör de i en degblandare i ca 10 minuter (degen ska släppa från kanterna men klibba i botten när det är lagom med mjöl).

Låt degen jäsa ca 1 timme till dubbelstorlek.

Kavla ut degen och lägg på det du önskar.

Låt pizzan stå i ca 20 minuter och tillaga den sedan i på en pizzasten i gillen eller i ugnen på 225 C varmluft.

Lycka till!

 

En räddare i nöden….

När hungern ropar, hjärnan står mer eller mindre stilla och det där med planering har gått totalt förlorat. Klockan är för mycket, magen är för hungrig och hjärnan börjar sakta stänga ner. Lite för trött och sent för att gå och handla men man förstår trots allt att mat behövs. Nu är det nära till att jag lyfter luren och ringer efter en budpizza men eftersom hjärnan fortfarande fungerar om än inte så bra så skriker kroppen efter riktig mat och god mat, inte e budpizza alltså. Vem/vad är då räddaren i nöden? -Jo, min kompis omelett :) Ägg har jag alltid hemma, likaså några små bitar grönsaker och i många fall någon god ost och kanske t.om. någon bit chark.

I en omelett kan man blanda ner vilka råvaror som helst och ändå få det gott och nyttigt. Senaste veckan har min omelett räddat mig 2 gånger.

Dag 1 fick det bli ett par bakade tomater, en liten bit blomkål, en halv gul lök och en liten bit pancetta som gjorde äggen sällskap i pannan.

Dag 2 blev jag räddad av lite lyxigare rester, 2 vita sparrisar, en bit chevre, tomater och ruccola. Helt plötsligt har mina rester omvandlats till en lyxig och bra måltid.

Tack kära ägg!

 

FullSizeRender 2

Omelett med blomkål, pancetta, lök och bakade tomater

 

FullSizeRender

Omelett med vit sparris, chevre, tomat och ruccola

 

Grilltokig!

rökbild3 jakob

Foto, Jakob Fridholm Boktitel, Grilla! Författare, Mattias Larsson, Semic Förlag

Alltså finns det något härligare och godare än att grilla? Ja, det kan väl hända men förutom att det ger en sån god smak så är det en sån härlig och ledig känsla och det känner jag även om att grilla tillhör en del av mitt jobb.

Men en del av detta har säkert med värmen och ljuset att göra också. Dagarna känns så mycket längre nu och när solen skiner så känner jag mig ännu mera ledig trots en hyfsat intensiv arbetsperiod.

Senaste dagarna har jag grillat pizza, kyckling, picanha, Secreto och en massa grönsaker förstås. Jag fotar och lägger dessvärre inte ut allt men här kommer lite gott.

IMG_6306

Salta kycklingen ordentligt gärna 30 min före den ska på grillen. Mortla typ 20 g färsk ingefära med 2 vitlöksklyftor, 1/2 tsk fänkålsfrö, några dragonkvistar och lite olivolja. Moajja in kryddoljan i hela kycklingen och grilla på indirekt värme drygt en timme (kärntemperaturen ska vara 65 när den är klar) Jag körde denna kyckling med lite äppelspån för att gen en ytterligare rökig ton.

 

IMG_6307

Tunn dinkelbotten, creme fraiche, riven parmesanost, zucchini, kokta betor, chevre och lite Serranoskinka. Pizzan gräddar jag på en s.k. pizza/baksten

IMG_6040

En favorit. Sekreto även kallad grisens hemlighet, så jäkla smakrik och saftig! Salta, gärna 30 min före grillning. Grilla på direkt värme till riktigt knaprig och fin yta, ringla på lite honung på båda sidorna och grilla i ytterligare en minut på varje sida! Finfint vill jag lova!

 

Bra start på söndagen!

Vilken fantastisk helg och vilket väder!!!

Jag har varit ledig och njutit av massor med god mat och goda viner hemma på Rådmansö. Så här började min söndag.

FullSizeRender 2

Mitt nybyggda hus och matstudio på Rådmansö (som jag ivrigt väntar på en grävare så att jag kan få en fin köksträdgård och tomt snart)

FullSizeRender 6

Promenad före frukost

FullSizeRender 3

Badbryggan nedanför huset

FullSizeRender 5

SÅ sjuuukt vackert precis överallt…

 

FullSizeRender

Livet på landet

 

FullSizeRender

Frukost på terrassen

 

FullSizeRender 3

Yoghurt med bästa granolan, färskpressad morot, äpple och ingefära, kaffe och mackor :)

 

 

 

Gäster i mitt kök…

hemma-kock-51

Även om jag är kock så är det inte alltid fullservice i mitt kök. Jag som älskar att laga mat vill inte ta bort det roligaste för mina gäster. Så jag bjuder gärna och ofta in dom i mitt kök så lagar vi mat tillsammans, för mig är det ett underbart sätt att umgås på.

I helgen så lagade vi en variant på 2 rätter från min senaste kokbok, Fredagskockens Helgmenyer. Nedan är recepten på det som vi lagade.

 

Stekt pilgrimsmussla med jordärtskockscreme, bakad jordärtskocka och jordärtskockschips samt Älvdalsrom

4 pilgrimsmusslor

75 g Älvdalsrom

salt, flingsalt, olivolja och dill

 

jordärtskockchips

50 g jordärtskockor

frityrolja och salt

 

jordärtskockscreme

275 g jordärtskocka

¾ dl vispgrädde

¾ dl mjölk

salt

 

bakade jordärtskockor

4 jämnstora jordärtskockor

olja och salt

 

Går att förbereda.

Tvätta jordärtskockorna noggrant och hyvla eller skiva de supertunt. Fritera sedan chipsen i 160 C frityrolja till fin färg. Smaka av med salt.

Skala jordärtskockorna och lägg i kallt vatten. Dela skockorna i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Koka skockorna ca 15 minuter tills dem är sönderkokta. Mixa slätt och smaka av med salt.

 

Vid servering.

Värm ugnen till 200 C. Skala jordärtsskockorna och lägg de i en ugnsfast form. Blanda de med olja och salt och ugnsbaka ca 30 minuter tills de är genommjuka.

Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta pilgrimsmusslorna. Stek de ca 30 sekunder på varje sida och servera direkt.

Värm upp jordärtskockscrmen i en kastrull och bred ut lite på tallrikarna. Lägg på musslorna och den ugnsbakade jordärtsskockan. Ringla över Älvdalsrommen och lite olivolja. Strö över några chips, lite flingsalt och små dillkvistar.

 

 

 

Lammrygg med karamelliserad lökcreme, karamelliserad vit sparris och syrad färsklök samt färskpotatisstomp med chevre, kummin och gräslök

700 g urbenad, putsad lammrygg

salt, flingsalt, svartpeppar och olivolja

 

syrad färsklök

1-2 färsklökar

0,75 dl äppelcidervinsvinäger

½ dl strösocker

1 dl vatten

salt

 

karamelliserad lökcreme

250 g lök (210 g skalad)

30 g smör

½ msk strösocker

salt

 

färskpotatisstomp med chevre, kummin och gräslök

300 g fast potatis

1 ¾ dl creme fraiche

100 g chevre

½ tsk krossad kummin

1 msk finstrimlad gräslök

salt

 

karamelliserad vit sparris

4 vita AAA-sparrisar

olja, smör, honung och salt

 

Går att förbereda.

Koka upp vinäger, socker och vatten med en liten nypa salt. Skiva färsklöken och lägg ner den i den kokande lagen och dra av kastrullen. Låt löken svalna.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek löken i smöret ca 5 minuter under ständig omrörning tills löken är lätt brynt. Strö över sockret och stek vidare i ca 1 minut. Lägg löken i en mixer tillsammans med en msk vatten och mixa till en puré. Tillsätt lite mer vatten om den är svår att mixa. Smaka av med salt.

Skala sparrisen noggrant så att allt skal är borta. Skär den i 2-cm bitar.

 

Vid servering.

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten och häll därefter av vattnet. Tillsätt creme fraiche och kummin och smula ner chevren. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt. Smaka av med salt.

Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 100 C. Salta och peppra lammet. Bryn det i olivolja till fin färg och ugnsbaka ca 10 minuter tills kärntemperaturen är 55 C. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda och tranchera det därefter.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur.Stek sparrisbitarna i rikligt med smör ca 5 minuter tills de är brynta med ett lätt tuggmotstånd. Salta och ringla över lite honung och stek vidare i ca 1-2 minuter.

Värm upp lökcremen i en kastrull och späd med eventuellt vatten.

Servera lammet med lökcremen, den karamelliserade vita sparrisen, den syrade löken och det krämiga stompet. Strö gräslöken över stompet och lite flingsalt över lammet.

 

rabarber

Receptet på desserten hittar du här!