Så kan det gå!

Havskräftor, salladslök, gulbetor, blåmusslor och lite vitlöksbröd på min Ofyr

IMG_7729

Det blir inte alltid som man planerat brukar jag säga men det blir på något sätt ändå allt bra. Jag blev tillfrågad att åka ut till en skärgårdsö och tillaga lite snygg och härlig bjudmat på en Ofyr härom dagen. Detta är för ett nytt tv-program (dock inte ett matprogram). Jag skulle infinna mig vid en kaj en viss tidpunkt och jag skulle bli upphämtad av en ribbåt. Telefonen ringde när jag skulle bli upphämtad och jag fick meddelande om att dom var försenade men skulle komma om ca 30 minuter. Efter 30 minuter ringde telefonen igen och dom meddelade att jag skulle få vänta lite till men snart skulle dom komma och plocka upp mig. Efter 10 minuter kommer ett sms, det är katastrof, ringer snart. Så småningom kom samtalet; En deltagare har hoppat av och vi kan inte fortsätta inspelningen!!!

För mig fanns det inte så mycket att göra än att åka hem med alla fantastiska råvaror och äta upp dom. Tv-produktionsbolaget stod för råvaror och arvode och jag fick mig en lugn och fantastisk god middag. Lite tråkigt att jobbet inte blev gjort men lite härliga havskräftor till middag är ju inte helt fel 🙂

 

 
IMG_7689

Vi hade stor fest härom helgen och som ni vet så är ju mat jätteviktigt för mig men samtidigt jobbar jag mycket nu igen och vill hinna umgås med mina vänner under festen, så valet av mat blev ganska enkelt. Valet stod mellan att helgrilla lamm och servera med en fin kantarellsallad eller att laga en stor härlig Paella. Inget av dessa alternativ kräver alltför mycket förberedelser och under själva matlagningen kan alla hänga runt matlagningsstationen vilket är så härligt!

Paella, som ofta av svenskar kallas, Spaniens pyttipanna, men jag skulle vilja påstå att paella är rejält lyxigare och godare en än klassisk svensk pyttipanna! Inget fel på en bra pytt och likheterna ligger väl egentligen i att man kan blanda ner lite vad som.

I en paella så används ofta fisk, kanin, kyckling, skaldjur och grönsaker. Och förstås alltid fint ris, buljong och saffran. Här kommer ett recept på en paellavariant men pröva gärna att laga din egen variant. Se recept nedan!

FullSizeRender-80

Blanda vad du önskar i din paella. Tänk på att lägga ner råvarorna efter hur lång tid de behöver tillagas.

paella

Middag för 25 personer behöver inte ta mer än 1 timme förberedelser innan gästerna kommer och en timmes matlagning när gästerna är på plats.

 

Paella

200 g kyckling

100 g chorizo

4 havskräftor

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

1 röd paprika

2 tomater

4 dl arborioris

1 påse saffran (1/2 g)

2 dl vitt torrt vin

6 dl buljong (mussel-, grönsaks-, skaldjurs-, fisk- eller kycklingbuljong)

1/2 kg kokta musslor, med skal

1 dl gröna ärtor

olivolja och salt

 

Tärna kycklingen, skär chorizon i centimeterstora skivor och dela havskräftorna. Finhacka vitlök och gul lök, fräs i en vid kastrull med olivolja. Häll i ris och saffran, fortsätt att fräsa och häll i vinet. Skär paprika och tomater i mindre bitar. Koka upp och tillsätt tomat, paprika, kyckling och hälften av buljongen. Koka sakta i 10 minuter och rör runt med jämna mellanrum. Späd med buljong efter hand som vätskan kokar in (det ska vara simmigt hela tiden). Tillsätt chorizon och havskräftorna, fortsätt att koka cirka 5 minuter tills riskornen blivit mjuka men med ett lätt tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt. Blanda ner ärtor och musslor och servera direkt.

 

 

 

 

Nytt bokkontrakt!

Bilden är från Hyrstudion där vi börjat plåta mina nya bok!

FullSizeRender-79

 

Jag är så himla glad! 2015 fick jag äran att göra och ge ut boken Grilla! Grilla sålde fantastiskt bra och jag fick ännu en möjlighet att göra och ge ut en ny bok, Fredagskockens Helgmenyer (som gavs ut våren 2016).

Augusti 2017 är det dags för nästa bok, namnet och innehållet kan jag inte avslöja än men jag tror och hoppas att det kan bli den mest sålda av dom alla. Samtliga av dessa böcker ges ut med Semic och fotograf är Jakob Fridholm. Nu jäklar ska vi göra en bästsäljare!

 

FullSizeRender-76

Lite höghöjdsplåtning 🙂

 

FullSizeRender-78

Än så länge är innehållet och titeln hemligt!

FullSizeRender-77

Augusti 2017 ska nya boken finnas hos bokhandlarna!

 

Godaste morötterna!

Idag så körde jag igång mina utbildningar och den första ut var Grön Inspiration. Detta var en inspirationsdag där deltagarna inte fick några recept utan att vi pratade smak, teknik och inspiration och efter det fick kreera fina rätter under dagen. Jag körde ett litet inspel på morötter som jag tycker är en sån underskattad grönsak. Jag har inget exakt recept men en enklare beskrivning. Pröva!

FullSizeRender-75

Nu har vi en fantastisk smakrik säsong

IMG_7715

Det finns obegränsat med goda saker som man kan göra med morötter

Mina örtiga morötter

Värm ugnen till 250 C. Skrubba morötter lite lätt (det sitter mkt smak i skalet därför skalar jag dom inte) skölj och dela dom på längden. Mixa lite solrosfrön med valfria örter (jag körde på dill, persilja och körvel) Tillsätt därefter panko och mixa snabbt ihop det till ett fint strö. Smaka av med salt. Lägg morötterna i en oljad ugnsfast form med snittytan uppåt. Strö över det gröna smulet. Hyvla (med hjälp av en osthyvel) kallt smör över och ugnsbaka ca 10-15 min tills de är al dente. Strö över lite flingsalt före servering. Sjukt gott 🙂

 

Kock- och sommeliermiddag

Vissa jobb är ännu roligare än andra. I torsdags så skulle jag göra ett jobb tillsammans med min bror Andreas Larsson  för Allt Om Mat om klassisk fransk gastronomi. Sedan tonåren har vi bådat nördat in oss i gastronomins magiska värld och ingången dvs det som vi läste mest om var klassisk fransk gastronomi. Tanken med detta jobb var att utgå från 5 klassiska vindistrikt och laga matchande mat till varje vin och vad det gällde maten så skulle vi utgå från en riktig klassiker. Vad det blev för rätter får ni se i Allt Om Mat´s Vinspecial som kommer ut senare i höst. Vi bjöd in några kock och sommelierkollegor, bad alla ta med sig en eller 2 flaskor var och jag kan säga att det blev en sjukt härlig kväll med sååå fantastiska viner!

FullSizeRender-72

Stökigt och fantastiskt gott!

FullSizeRender-69

1985 Chateau Beychevelle, 1985 Chateau Latour, 1985 Salon och 1982 Comtes De Champagne rose blev mina allra största favoriter.

 

 

FullSizeRender-70

En senare del av kvällen 🙂

 

 

Lax till middag?

Jag gör allt jag kan för att äta upp alla rester från våra alla plåtningar, allt för att inte slänga mat. Sen är det ju skillnad på rester och rester, det finns många gånger både hummer, tryffel, briocher och andra delikatesser bland mina rester. Nu har vi plåtat ett grilljobb där jag bl.a. har grillat hel laxsida. I mitt försök att inte behöva slänga någon mat så har det blivit lite restmiddagar. Nedan lite vad det blev för rester och så hittade jag ett gammalt recept från 2007 som jag bjöd på när jag gästade Äntligen Morgon.

FullSizeRender-71

Lite blandat från plåtningen. Lax, kantareller, pressgurka och dillstompad potatis

FullSizeRender-73

Dagen efter blev det laxsmörgås

FullSizeRender-74

Och dagen efter det, en sallad på lax, sparris och färsklök.

 

Ingefärsbakad lax med grönsaker i äppelcidersmörsås

4 tjocka bitar lax a 150-200 g styck

1 tsk färsk riven ingefära

1 msk olivolja

Salt

 

Grönsaker i äppelcidersmörsås

1 tsk olivolja

¼ finhackad gul lök

½ finhackad vitlöksklyfta

2 msk äppelcidervinäger

2 dl äppelcider

2 dl buljong (kyckling, grönsak eller fisk)

50 g smör

 

100 g strimlad morot

½ skivad rödlök

1 strimlad paprika (röd, gul eller orange)

80 g strimlad zuccini

Salt och olivolja

Värm ugnen till 100 C. Lägg laxen på ett bakplåtspapper i en ugnsfast form. Salta laxen och blanda ihop ingefäran och olivoljan. Pensla laxen med ingefärsoljan och ugnsbaka c:a 10 minuter tills kärntemperaturen är 45 C.

Fräs den gula löken och vitlöken tillsammans med olivolja i en kastrull. Häll på vinägern och koka upp. Häll i cider och buljong och koka tills c:a 1 ½ dl återstår. Fräs under tiden morot, rödlök, paprika och zuccini i olivolja, c:a 3 minuter. Mixa (med mixerstav) ner smöret i såsen, precis före servering och blanda upp den med grönsakerna.

 

 

Kakbak!

FullSizeRender-66

Det är spännande att ha utomhusplåtningar när man bor i Sverige. I veckan som gått så har jag haft 4 olika plåtningar och alla skulle fotograferas utomhus. Det har regnat och varit sol varannan halvtimme känns det som så vi har sprungit in och ut och väntat på solglimtar för att få till snygga bilder. I söndags så körde vi sista utomhusplåtningen och det var 7 sorters bakverk som kommer att publiceras i Allt Om Mat nästa sommar så recepten på dessa bakverk får ni vänta på men nedan kommer ett enkelt och gott muffinsrecept.

FullSizeRender-67

I söndags så plåtade jag och min tjej Homemade Stockholm en plåtning för tidningen Allt Om Mat

 

FullSizeRender-68

Vi klarade oss från regnet och lyckades få in lite härlig sol mellan molnen.

FullSizeRender1

Cecilia och jag körde bakverkstad hemma i Matstudion på Rådmansö

Muffins med yoghurttopping

75 g smör

3 ägg

225 g strösocker

180 g vetemjöl

1 tsk krossad kardemumma

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk

 

Glasyr

1 ½ dl florsocker

¼ dl matlagningsyoghurt

 

Till formarna: Smör och mjöl

 

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjölet med bakpulvret. Blanda ned mjölblandningen i äggvispet till en jämn smet. Blanda ner smöret och sedan mjölken.

Värm ugnen till 200 C. Smöra och mjöla muffinsformar (om man använder engångsformar så behövs inte det). Fyll formarna till 2/3 och ugnsbaka ca 10 minuter. Låt muffinsen svalna några minuter och stjälp sedan upp den ur formen. Vispa ihop florsocker och yoghurt till glasyren och häll över muffinsen.

 

Fiskgryta!

Varje gång som jag lagar fiskgryta så blir jag alltid lika glad över hur gott det är. Jag tillagar i stort sett aldrig en likadan som gången innan. Och fiskgryta, är det inte en fantastisk bjudrätt? Enkel att förbereda och lätt att laga till många. Här kommer ett recept på en god och krämig fiskgryta med räkor, saffran och chili.

fiskgryta

Bästa bjudmaten!

Krämig fiskgryta med räkor, saffran och chili

400 g fiskfilé

100 g skalade räkor

2 vitlöksklyftor

1 chili, efter önskad styrka

2 tomater

1 paprika

½ fänkål

100 g zucchini

200 g kokt potatis

0,5 g saffran

1 dl vitt vin

1 dl kycklingbuljong

2 ½ dl vispgrädde

olja och salt

 

Skär fisken i cm stora bitar. Finhacka vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fintärna tomaterna Finstrimla paprika, fänkål och zucchini. Skiva potatisen. Fräs vitlök, chili och saffran i en vid kastrull med olja. Häll på vin och koka upp. Häll i buljong och grädde och låt koka ca 3 minuter. Lägg ner resterande grönsakerna och fisken. Koka i 3 minuter och smaka av med salt. Toppa med räkorna.

 

Nu drar det igång på riktigt!

De senaste veckorna har jag vaknat när jag vaknat, dvs utan alarm. Jag har klivit ur sängen gått ner till bryggan, hoppat i, simmat en sväng. I lugn och ro har jag sedan förberett min frukost och intagit den i lugnaste möjliga tempo på terrassen. En så fantastisk och behaglig rutin. Min semester har inneburit massor av bad, mycket båt, mycket häng förutom all go mat och alla fantastiska viner!

Men nu har arbetet dragit igång på allvar men också det på bästa sätt. Denna vecka har jag 4 plåtningar hemma i Min Matstudio och samtliga av dessa kan jag också förbereda där, så morgondoppen och båtturerna behöver jag inte hoppa över och jag får vistas i en underbar miljö. Även om uppstigningen styrs av alarmet och dagen är lite mer styrd så är jag ganska nöjd med livet 🙂

FullSizeRender-62

Älskar att kunna jobba hemifrån Min Matstudio, man kan ha det värre 😉

IMG_7493

1 av 4 plåtningar denna vecka. Här är det höstjobb på G.

FullSizeRender-65

Morgondoppen fortsätter trots arbete 🙂

FullSizeRender-64

Kvällsturerna med båten är oförglömliga. Att bara åka ut en sväng, lägga till i en vik och bara njuta av lugnet, dofterna, ljudet och förstås det vackra runt i kring!

FullSizeRender-63

Åkeröfjärden. På väg hem efter en kvällstur.

 

Rulltårtans dag!

Man kan ju tycka att det går lite inflation i det här med ”produktensdag”. Det började lite festligt med kanelbullensdag men nu tror jag att det finns en dag för allt.

Hur eller hur, idag är det en fantastisk skapelse som har sin dag, nämligen rulltårtan. Här kommer recept på en grymt god rulltårta 🙂

rulltarta

Rulltårta

anslag

120 g vetemjöl (2 dl)

3 g bakpulver (1/2 tsk)

150 g ägg (3)

30 g mjölk (2 msk)

120 g strösocker (1 1/3 dl)

 

2 dl valfri marmelad el sylt

½ dl strösocker

Värm ugnen till 250 C. Blanda de torra ingredienserna till rulltårtan. Vispa ägg och socker poröst och rör sedan ner de torra ingredienserna. Vänd sist ner mjölken.

Bred ut ett tunt lager av smeten ca 15×30 cm på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka anslaget ca 5 minuter. Lägg ut ett nytt bakplåtspapper och strö ut ca ½ dl strösocker. Lyft ur anslaget och lägg det på det nya bakplåtspappret. Pensla med lite vatten ovanpå bakplåtspappret och dra sedan försiktigt bort det. Bred ut marmeladen/sylten över anslaget och rulla sedan snabbt ihop den.